标准简介
Codex CXS 193-1995 是食品及相关饲料中污染物和天然毒素的国际参考。它把风险管理原则与特定商品的最高限量或指导水平、污染物定义、注释和相关抽样方案结合起来，用于国际贸易。
现行官方文本最后修订于 2025 年 11 月。Codex 建议不是统一的全球食品法律；制造商、实验室、出口商和进口商必须采用准确的商品条目，并核对各目标市场具有强制力的限量、方法和执法规则。
国际污染物基线
汇集食品及相关饲料在国际贸易中的污染物和天然毒素原则、最高限量、指导水平及相关抽样方案。
商品特定决策
每个条目规定污染物、商品或产品部分、数值、单位和相关注释；不读取准确条目和抽样规定，不能可靠应用限量。
2025 年合并更新
增加干燥树皮和烹饪香草的铅限量，并纳入五组海洋生物毒素，使该标准继续作为 Codex 污染物限量的单一权威参考。
list_alt CXS 193 控制决策
- 确认物质属于 Codex 污染物或天然毒素范围
- 识别条目规定的准确商品、产品部分和状态
- 区分最高限量与指导水平
- 应用所列单位、注释和商品定义
- 采用适用的 Codex 抽样方案和有代表性的批次抽样
- 使用具有适当检出能力的经验证分析方法
- 通过 GAP 和 GMP 将污染降至合理可达到的最低水平
- 把 Codex 建议映射到目标市场强制法规
谁需要合规？
管理国际供应链中化学污染物、真菌毒素、海洋生物毒素、放射性核素或其他天然毒素的食品和饲料制造商、初级生产者、出口商、进口商、商品贸易商、实验室、零售商、监管机构、质量与食品安全团队及供应商保证团队。
关键要求
确认范围和排除项
判断物质是否属于 CXS 193 覆盖的污染物或天然毒素。核对农药残留、兽药残留、某些饲料添加剂、微生物毒素及加工助剂等由其他 Codex 委员会管理的排除项。
选择准确商品条目
将产品匹配到准确的商品描述、可食用或分析部分、状态和预期用途。没有充分依据，不得把某一限量直接套用于不同商品或加工产品。
正确解释限量
记录数值属于最高限量还是指导水平，并记录污染物定义、数值、单位、注释以及引用的毒理学资料或操作规范。
从源头控制污染
采用良好农业规范、良好生产规范和源头控制，使污染水平降至合理可达到的最低水平，并使供应商规范和过程控制与危害相匹配。
应用抽样与分析规则
使用与污染物和商品对应的抽样方案，抽取有代表性的批次样品，并采用能够在适用限量附近测量的经验证分析方法。
映射国内要求与处置
将 Codex 参考与目标市场限量和方法比较，规定批次放行、隔离、调查、返工、改作他用、召回或销毁决策，并保存支持证据。
实施路线图
建立产品与市场范围
列出每种食品或饲料商品、产品形式、可食用或分析部分、供应商、来源地和目标市场，并识别与原料、工艺、环境和包装合理相关的污染物。
映射准确的 Codex 与国内限量
针对每个污染物与产品组合，记录 CXS 193 商品定义、污染物定义、最高限量或指导水平、单位、注释和抽样方案，再与目标市场强制规则比较。
设计预防与供应商控制
设置源头、农业、生产、储存、运输和供应商控制，将污染降至合理可达到的最低水平；对高风险来源地或季节规定规范、变更通知和升级处理。
验证抽样和实验室方法
采用适用抽样方案、有代表性的批次定义、样品制备和经验证方法。在依赖结果前确认认可范围、检出能力、测量不确定度、质量控制和报告单位。
放行批次并监测修订
执行文件化的放行和处置规则，调查趋势和不合格，保存追溯及实验室证据，并在 Codex、国内法规、供应商、来源地或工艺变化后重新评估矩阵。
合规检查清单
checklist 范围与法规映射
checklist 限量与规范
checklist 抽样与分析
checklist 预防与处置
不同食品污染物文件分别回答什么问题？
CXS 193 用于 Codex 污染物限量和抽样参考，相关操作规范用于预防，目标市场法规用于具有强制力的决策。
| 参考文件 | 主要问题 | 状态 |
|---|---|---|
| Codex CXS 193-1995 | Codex 建议什么污染物限量、商品定义和抽样参考？ | 自愿性国际标准；2025 年修订 |
| 相关 Codex 操作规范 | 如何从源头预防或减少污染？ | 自愿性技术实践 |
| ISO 22000:2018 / HACCP | 企业如何管理危害、供应商、监测和纠正措施？ | 自愿性管理或危害控制框架 |
| 目标市场食品法规 | 本批货物必须遵守什么限量和执法决策？ | 在相关司法辖区强制 |
常见误区
Codex 为所有市场设定统一的法定污染物限量。
CXS 193 是国际建议；国内法规决定具有强制力的限量、方法、抽样规则和后果。
仅有数值限量就足以作出合规决策。
商品定义、分析部分、污染物定义、单位、注释、抽样方案和适用国内规则都是决策的一部分。
终产品检测可以替代预防控制。
CXS 193 要求通过 GAP、GMP 等实践将污染降至合理可达到的最低水平；抽样不能弥补失控的过程。
处罚与执行
Codex CXS 193-1995 是国际建议，本身不规定罚款，也不建立认证制度。各国政府决定其司法辖区适用的限量、抽样规则和执法措施。国内法规后果可能包括货物扣留、拒收、召回、处置、整改、罚款或失去市场准入。
常见问题解答
Codex CXS 193-1995 的现行版本是什么？
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Codex 官方目录和文本将 CXS 193-1995 列为现行标准，最后修订于 2025 年。2025 年修订增加干燥树皮和烹饪香草的铅最高限量，合并五组海洋生物毒素并更新附件 X。
CXS 193 是否在每个国家都具有法律强制力？
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不是。Codex 标准是国际建议。各国政府决定具有法律效力的污染物限量、抽样规则和执法措施，因此出口商必须核对每个目标市场。
一个 Codex 限量能否用于食品的所有形式？
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不能。限量与规定的商品、产品状态、分析部分、污染物定义、单位和注释相关。加工、干燥、复合或以不同方式制备的产品可能需要单独条目、换算依据或国内规则。
最高限量与指导水平有什么区别？
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Codex 最高限量是建议在规定商品中依法允许的最高浓度。指导水平是建议国际贸易中可接受的水平；超过时，各国政府决定食品能否以及在何种条件下在其司法辖区内销售。
实验室结果合格是否就能证明批次合规？
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只有在采用正确限量、商品定义、抽样方案、批次定义、方法、报告基准和国内决策规则时才可以。对于真菌毒素等分布不均的污染物，随手抽取的单一样品可能产生误导。
CXS 193 是否覆盖农药和兽药残留？
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通常不覆盖。其范围排除由 Codex 农药残留委员会管理的农药残留，以及由 Codex 食品中兽药残留委员会管理的兽药残留，并另有其他明确排除项。